Виноград – очень запасливая культура. Чтобы выжить в годы с экстремальными погодными условиями, у нее предусмотрены варианты различных спящих почек (порослевых, волчковых). Почки располагаются на разной глубине в коре многолетних стволов в подземной (штамб) и надземной (рукав) части куста. Спящие почки очень плоские и при ближайшем рассмотрении не заметны. Имеют более глубокую степень покоя, чем глазки на однолетней лозе (зимующие глазки). Просыпаются по разным причинам, чтобы восстановить равновесие между подземной и надземной частями куста. В основном это происходит при подмерзании зимующих глазков на однолетней лозе, при необоснованно сильной обрезке летнего прироста осенью, также при градобитии.
Рукава – скелет куста. Многолетняя лоза старше двух лет, несущая весь прирост с урожаем. На ее концах каждый год растут новые плодовые побеги.
Штамб – подземный ствол винограда, образуется из части окорененного черенка, попадающего под землю при посадке саженца.
Однолетняя лоза – зеленый побег; выросший и вызревший за текущий сезон. Когда из его глазков в следующем году весной в свою очередь разовьются и созреют новые побеги, они также с осени будут называться однолетними, а лоза, на которой они выросли, будет теперь двухлетней.
Зимующие глазки состоят из нескольких почек. Из главной центральной почки побег растет сильнее и несет всегда больший урожай. Пучок побегов, растущих из одного глазка, называют «метелкой». В начале роста (8-10 см), когда уже видно, где главный побег, боковые более слабые выламывают легким нажатием указательного пальца на начало побега. Удаляя слабых конкурентов, сохраняем силы кусту для получения более качественного урожая и избегаем сильного загущения куста, мешающего хорошему проветриванию и освещению.
Волчковые побеги развиваются из спящих почек на многолетней лозе (рукавах). Волчковые побеги не плодоносят в год их роста. Их используют для омолаживания или выведения новых рукавов. Если нет в этом необходимости, удаляют в начале роста, как рассказано выше. Появление многочисленных волчковых побегов у основания рукава говорит о том, что он или подмерз, или устарел. Возможно, вышел раньше времени из строя при неправильной обрезке, когда раны наносятся с двух сторон рукава.
Порослевые побеги винограда развиваются из спящих почек на подземном штамбе, т. е. растут из-под земли. Также в год роста не плодоносят и используются для выведения новых рукавов. Чтобы не терять время на вывод нового рукава, можно один порослевый побег оставить и осенью обрезать коротко на 2 глазка. Такой сучок у основания куста называют сучком восстановления. Он каждый год обрезается очень коротко (на 2 глазка). В случае необходимости из него можно быстро вывести новый рукав. Порослевые побеги, как и волчковые, забирают много сил у куста и без необходимости выведения новых рукавов их не оставляют. Они также мешают хорошему проветриванию и освещению куста.